Alkitar je zamišljen kao “spori destilator” prvenstveno namenjen za pojedinačnu zanatsku “Craft” destilaciju poput pisko rakije ili Prvjenca. 

Odlikuje se sposobnošću održavanja integriteta aroma i gustine žestokih pića, što je teško proizvesti kolonama. 

Sporom destilacijom odvajamo prvenac (foreshots) pomoću senzorne percepcije ili iskustva. Zatim sledi srce (Hearts) dok se ne spustimo na 65-60% alkohola na alkoholomeru kondenzatora. To je kraj Srca a ostalo je patok (Tails). Prosečan prinos rakije je oko 8L/H. Može biti manje ili više što zavisi od kvaliteta komine. Redestilacija meke rakije je moguća i takođe daje odlične senzorne rezultate arome i gustine destilata. Rakija je manje fina od rakije dobijene u Skotskoj Kuli (Scotch Tover), a recimo više podseća na Armagnac nego na Konjak. Alkuitar ima zatvorenu vodenu kadu (double boiler). Maksimalni pritisak u duplikatoru (double boiler) je 0,49 bara. Grejanje 12-15kW prema specifikaciji. Standardno ugrađujemo i ubrizgavanje pare u kotao. Katalizator od elekrolitičkog bakra je ugradjen u segmentu kolone kao i mehanizam za regulaciju pritiska izmedju kazana i kolone.  Automatizacija za proizvodnju toplote u parnom kotlu može biti u režimu predgrevanja, održavanja temperature komine ili destilacije rakije. Destilator može raditi Striping, Jednokratnu, Dvokratnu i Trokratnu destilaciju za proizvoodnju tradicionalnih destilata i domaće rakije visokog kvaliteta.

Zapremina kazana (boiler) je 200L koji se puni sa 145L komina (pommace).